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一种云南特色水泡梨的制作方法

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本发明涉及一种云南特色水泡梨的制作方法,属于食品加工技术领域,采用红河小梨、甘草、复配添加剂、山泉水为原料进行腌渍,具体步骤为:将称量好的复配添加剂在室温下用水溶解,搅拌均匀;将红河小梨、甘草、溶解后的复配添加剂添加到泡池内,加入山泉水至覆盖梨表面,泡池上加盖一层塑料薄膜,打开紫外灯,进行腌渍;腌渍结束后及时包装。本发明方法解决了云南特色泡梨在腌渍过程中出现浑汤、变色的问题,利用复配保鲜剂有效防腐保鲜、抑制褐变,在延长云南泡梨保质期的同时保持云南泡梨的良好色泽。

CN201910164591.9

CN109875006A

发明专利

2019-03-05

2019-06-14

A23L19/20(20160101)

云南农业大学

张新永、包媛媛、林奇

650201 云南省昆明市盘龙区沣源路452号云南农业大学

中国(CN)