一种青花椒自然干燥护色剂，其组分及质量百分含量为：乙醇25%～30％，柠檬酸钠0.4%～0.5%，抗坏血酸钠0.1%～0.3%，余量为水。护色方法为：将采后的鲜青花椒用所述的护色剂进行喷涂或浸泡0.5～1min，沥干后平铺0.5cm～1.5cm厚，在室温下（25±2℃，相对湿度为45±5%）于室内阴干或在太阳光下晒制干燥，即制得颜色为青绿色泽的干制青花椒。本发明可以有效保持青花椒原有的青绿色泽，花椒香味浓郁纯正，且配制工艺简单、成本低、效果明显、无副作用，与未经处理的对照相比，干制青花椒的a值（绿色色差值，色度仪测定的指标）净增约-3.0～-4.5，干燥时间缩短1d以上，变色率低80%～95%，特别适合青花椒自然干燥过程中的大批量使用。
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