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万方数据
一种提高α-乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法
袁相英 1王春燕 姜瞻梅 张亮
作者信息
摘要
本发明公开了一种提高α?乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法，以α?乳白蛋白为原料，先调节反应pH，然后加入阿魏酸作为交联剂，再加入漆酶，在一定温度条件下，进行酶交联反应。酶反应结束后进行灭酶处理，最后进行冷冻干燥，即可得到改性α?乳白蛋白产品。采用本发明可以直接制得具有良好凝胶性和抗氧化活性的新型α?乳白蛋白功能性基料，拓展α?乳白蛋白在食品工业中的应用领域。
申请号
CN201710255181.6公开号
CN108719575A专利类型
发明专利申请日
2017-04-19公开日
2018-11-02IPC分类
A23J3/08(2006.01)申请人
东北农业大学发明人
袁相英/王春燕/姜瞻梅/张亮主申请人地址
150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号国别省市代码
中国(CN)