一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法

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中文摘要：本发明公开了一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法。该纯天然香蕉全果原汁是以香蕉全果实为原料，不加水及其它甜味剂、色素、稳定剂等添加物，经清洗→灭酶→打浆→酶法液化→过滤澄清→杀菌制得的澄清型香蕉原汁。其生产采用蒸汽灭酶护色，护色效果好、可溶性固形物损失小；采用复合酶液化，降低果浆粘度，有效提高果汁出汁率及澄清度(出汁率高达80％，澄清度达到95％以上)。经本法制得的纯天然香蕉全果原汁可溶性固形物含量≥15％，色泽亮黄、澄清透明，口感清爽，具有香蕉典型芳香气味，完全保留了香蕉天然的色泽、风味及营养成分，是一种健康天然的纯香蕉果汁。

申请号：

CN201010228859

公开号：

CN101904524B

专利类型：

发明专利

申请日：

2010-07-16

公开日：

2013-10-16

IPC分类：

A23L2/02(2006.01)I

申请人：

广西大学

发明人：

姜元欣、刘小玲、马星、张文灿、林莹、杨志伟

主申请人地址：

530004 广西壮族自治区南宁市大学路100号广西大学科技处

国别省市代码：

中国(CN)