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魔芋麦胚富硒营养面条的研制

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以富硒面粉为原料,添加麦胚粉、魔芋和大豆粉,研制一种新型杂粮富硒营养面条。首先通过单因素实验确定各添加物的最适添加量,然后通过正交实验得出富硒营养面条的最适工艺参数。结果表明：麦胚粉添加量为2%、魔芋添加量为1.1%和大豆粉添加量为2%为最适工艺参数。添加麦胚粉、魔芋和大豆粉能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和烹煮损失等,同时能提高面条的营养价值,有利于氨基酸的互补,提高蛋白质的利用率。

李凤霞、郭元新、寒冰霜、朱敏、腾承勇

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安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳233100

安徽成祥面粉有限责任公司,安徽固镇233700

麦胚粉 魔芋 大豆粉 富硒营养面条

2012年度蚌埠市应用技术研究与开发项目安徽科技学院青年科研项目

ZRC2012317

2012

安徽农学通报
安徽省农学会

安徽农学通报

影响因子：0.275
ISSN：1007-7731
年,卷(期)：2012.18(13)
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