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天然抗氧化剂在油脂中的研究进展

Study Progress on Natural Antioxidants in Oil

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油脂的酸败导致营养成分损失,破坏油脂的风味、色泽,通过添加抗氧化剂可以延缓食用油脂氧化.与合成抗氧化剂相比,天然抗氧化剂具有天然、低毒无害的特点.该文主要介绍天然抗氧化剂的种类与应用抗氧化剂的复配,为今后的基础应用研究提供参考.

曾英男、顾宇航、刘佳、刘静雪

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吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林 132101

天然抗氧化剂 油脂 研究进展

吉林农业科技学院青年基金资助项目

吉农院合字[2017]第2110号

2019

安徽农学通报
安徽省农学会

安徽农学通报

影响因子：0.275
ISSN：1007-7731
年,卷(期)：2019.25(2)
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