鸡腿菇素肉干的制作工艺研究

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中文摘要：以鸡腿菇为主料,研究白糖、食盐、酱油、五香粉的不同用量对鸡腿菇素肉干口味的影响.结果表明:按白糖7％、食盐2.5％、酱油2％、五香粉0.2％的添加量制作出的鸡腿菇素肉干色泽棕黄、大小均匀、咸淡适中、香气明显、口感顺滑,感官评分92分.

作者：

黄永辉、王博永、王胜兰、古梦洁

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作者单位：

蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠 233030

关键词：

鸡腿菇素肉干制作工艺感官评价

基金：

安徽省大学生创新创业项目

项目编号：

出版年：

2020

安徽农学通报

安徽省农学会

影响因子：0.275

ISSN：1007-7731

年,卷(期)：2020.26(24)