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竹笋食味品质评价指标及其提升技术研究进展

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竹笋不仅滋味鲜美、营养丰富,而且拥有较高的经济价值和市场潜力,食味品质是高品质竹笋评价的重要指标,但竹笋食味品质形成基础及提升技术研发相对薄弱,一定程度上限制了竹笋品质改良技术研发及生产应用.本文从竹笋风味、口感方面综述了竹笋食味品质评价指标,总结了当前提升竹笋食味品质的两大技术——覆盖与施肥,并展望了今后竹笋食味品质研究发展趋势,为高品质竹笋生产提供参考.

王昕怡、陈铭珏、胡晨阳、李博雅、邓先俊

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丽水学院生态学院,浙江丽水 323000

竹笋 风味 口感 提升技术

浙江省大学生创新创业项目浙江省教育厅一般项目

S202110352047Y202148296

2023

安徽农学通报
安徽省农学会

安徽农学通报

影响因子：0.275
ISSN：1007-7731
年,卷(期)：2023.29(4)
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