L-苹果酸的生产方法、生理功能及其应用

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中文摘要：L-苹果酸是一种天然有机酸,易溶于水和乙醇,其作为良好的食品酸味剂,被广泛应用于食品工业.本文介绍了L-苹果酸的生产方法和生理功能,探究了酶转化或细胞转化法和微生物发酵法的研究进展,综述了L-苹果酸在食品工业中的应用情况,对L-苹果酸在食品工业中的应用前景和生产方法的研究方向进行了展望,为L-苹果酸的进一步研究提供参考.

作者：

盛明俊、詹凯、马龙

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作者单位：

蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠 233000

关键词：

L-苹果酸酶转化细胞转化法微生物发酵法食品工业

基金：

国家级大学生创新创业训练项目

项目编号：

20221135041

出版年：

2024

安徽农学通报

安徽省农学会

安徽农学通报

影响因子：0.275

ISSN：1007-7731

年,卷(期)：2024.30(1)

参考文献量18