作为果酒中关键的风味组分之一,有机酸在很大程度上影响果酒的感官特性和风味品质等指标.有机酸含量过高会导致果酒的口味失衡,且色泽也会受到影响.因此,采用合适的工艺条件来控制果酒中的有机酸含量十分重要.本文对果酒中的有机酸种类和化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法等常见降酸法进行了总结,对果酒降酸技术领域的专利申请趋势、专利申请产出国和申请人分布进行了统计分析,并对果酒降酸的技术方向和技术手段的发展脉络进行了梳理.结果显示,果酒降酸研究发展势头迅猛,主要申请人集中在高校和科研院所;果酒降酸的主要技术分支包括针对同一果酒进行工艺调整和针对不同种类果酒进行降酸方法测试.本研究目的是为相关科研人员提供一定参考.
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