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功能性饼干的有效成分及保健功能

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功能性饼干是功能性食品的一类,其成分与普通饼干类似,但其糖、油脂的含量减少,并加入了维生素、优质蛋白质和纤维素等营养成分.为特定人群提供所需的营养物质,同时减少油脂和糖的摄入量,在保留了饼干原有的风味与口感的同时实现其保健功能.本文介绍了功能性饼干的特点、分类和制作工艺,以及两类功能性饼干的有效成分,为功能性饼干的开发提供参考.

王熙、姜文、代朋、徐舒愉、胡颖、勾瑶

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重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆 400067

功能性饼干 功能性成分 制作工艺

重庆第二师范学院大学生孵化项目重庆第二师范学院大学生孵化项目

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2024

安徽农学通报
安徽省农学会

安徽农学通报

影响因子：0.275
ISSN：1007-7731
年,卷(期)：2024.30(5)
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