首页|乳清粉对冷冻面团的流变学特性及发酵能力的影响

乳清粉对冷冻面团的流变学特性及发酵能力的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
探讨添加不同比例的乳清粉对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响.结果表明,添加乳清粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,乳清粉添加量为2%时,冷冻面团的质量最优.乳清粉还可提高冷冻面团的产气力,改善冷冻面团的发酵能力,乳清粉添加量为2%时,冷冻面团的发酵能力最高.冷冻时间不超过21d的冷冻面团的拉伸特性较优,产气力较好.
Effects of Whey on Rheological Properties and Fermentation Capacity of Frozen Dough

杨铭铎、张玲、韩春然、贾庆胜

展开 >

哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,黑龙江哈尔滨,150076

黑龙江生物科技职业学院

黑龙江北大荒丰缘集团有限公司

乳清粉 冷冻面团 流变学特性 产气力

人事部留学人员科技活动项目择优资助课题

200306AD

2009

现代农业科技
安徽省农业科学院

现代农业科技

影响因子：0.355
ISSN：1007-5739
年,卷(期)：2009.(23)
  • 8
  • 4