荞麦功能性成分及相关食品开发

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中文摘要：近年来,国内外对荞麦的营养成分和工艺探索越来越关注,荞麦中富含蛋白质、黄酮类化合物和酚类物质,有很高的营养价值和广阔的市场前景.本文综述了荞麦主要功能性成分和加工制品,以期为荞麦酒和荞麦醋等荞麦加工制品的研究提供参考.

外文标题：Functional Components of Buckwheat and Related Food Development

作者：

李可心、周冉冉、陈茂彬、张玉

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作者单位：

湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉 430068

工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉 430068

湖北工业大学工业微生物湖北省重点实验室,湖北武汉 430068

麻城市公共检验检测中心,湖北麻城 438300

湖北省菊花产品质量检验中心,湖北麻城 438300

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关键词：

荞麦功能性成分加工制品

基金：

项目编号：

2016YFD04005002015BAA154

出版年：

2021

DOI：

现代农业科技

安徽省农业科学院

影响因子：0.355

ISSN：1007-5739

年,卷(期)：2021.(7)