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抗黑曲霉乳酸菌筛选及其抑菌性能研究

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本文以10株小米发糕源乳酸菌为研究对象,采用双层平板划线法和96孔板法筛选出对黑曲霉具有较好抑制效果的乳酸菌株,并以乳酸菌对黑曲霉菌落的抑菌率为指标,研究不同pH值、温度、酶处理下乳酸菌对黑曲霉的抑制效果.结果表明:菌株1-6-2X抗黑曲霉效果最好,抑菌率达到87.78％,在pH值3.0～5.0时仍保持抑菌性,有良好的热稳定性,经胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶处理后抑菌率显著下降,可作为开发抗黑曲霉乳酸菌的出发菌株.
Screening of Lactic Acid Bacteria Resistant to Aspergillus niger and Their Antibacterial Properties

lactic acid bacteriumAspergillus nigerscreeningantibacterial property

陈晖、王恩胜、张玲玲、陈龙、朱静

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信阳农林学院食品学院,河南信阳 464000

乳酸菌 黑曲霉 筛选 抑菌性能

信阳农林学院高水平科研孵化器建设项目信阳农林学院科研促进教学专项

FCL202014kj-2022015

2023

10.3969/j.issn.1007-5739.2023.16.048

现代农业科技
安徽省农业科学院

现代农业科技

影响因子：0.355
ISSN：1007-5739
年,卷(期)：2023.(16)
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