红汁乳菇色素稳定性的研究

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中文摘要：本文对红汁乳菇色素的稳定性进行了系统研究,结果表明:红汁乳菇色素紫外光谱最大吸收波长为251nm,且为单一吸收峰;在碱性条件下能稳定存在,在酸性条件下随酸度增大吸光度减小,颜色变浅,稳定性较差;对自然光比较敏感,耐热性差;色素对Fe3+较为敏感,而Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Al3+、Mg2+、Cu2+对色素无不良影响;色素耐氧化、还原能力较好;加入淀粉会使色素增色,而葡萄糖、蔗糖、柠檬酸对色素影响甚微.

外文标题：Study on Pigment Stability of Hathudake

作者：

杨海涛、李志洲

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作者单位：

陕西理工学院化学系,陕西,汉中,723001

关键词：

红汁乳菇色素性质稳定性

出版年：

2004

生物资源

武汉大学,武汉市科学技术情报研究所

生物资源

CSTPCDCSCD

影响因子：0.485

ISSN：1006-8376

年,卷(期)：2004.26(3)

被引量6
参考文献量3