北京电力高等专科学校学报(自然科学版)2012，Vol.29Issue(6) ：392.

荞麦酸乳饮料的加工工艺及其稳定性研究

曲智
北京电力高等专科学校学报(自然科学版)2012，Vol.29Issue(6) ：392.
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荞麦酸乳饮料的加工工艺及其稳定性研究

曲智1
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摘要

荞麦属一年生寥科植物,是一种经济价值较高的小宗粮食作物,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸以及维生索、苦味索、芦丁及黄酮类物质,在人体生理代谢中起重要作用,对于治疗肠胃病、贫血症、神经系统紊乱等特别有益.用荞麦辅以牛奶、白砂糖,经乳酸菌发酵制成的荞麦酸奶饮料,能改善荞麦特殊的香味,令消费者更容易接受,是一种营养丰富、风味独特、口感细腻的营养保健饮料.木文对其加工工艺进行了研究.

关键词

荞麦/乳酸菌/稳定性

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出版年

2012
北京电力高等专科学校学报(自然科学版)
北京电力高等专科学校

北京电力高等专科学校学报(自然科学版)

ISSN：1009-0118
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