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直投式发酵剂制备工艺对乳酸菌存活率的影响

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为明确直投式发酵剂制备过程中菌体细胞存活率的变化,选择植物乳杆菌R23为实验菌,采用扫描电镜、透射电镜和正交试验等手段对收集条件、预冻条件和冻干时间等进行研究.结果表明,植物乳杆菌R23优化收集时间为15h,此时菌量达到最大且活力较高;在优化的离心条件下菌体细胞存活率达92.4％,其中离心力起关键作用;采用梯度预冻即-20,-40,-80℃各1,2,3h,可使物料达到较优冻结效果;发酵剂物料冻干至水质量分数为1.20％时最有利于贮藏.研究在明确菌剂制备关键因素对菌体细胞干预机制的基础上,还获得了适宜的制备条件,对直投式发酵剂的规模化生产具有重要的指导意义.
Effects of DVS Preparation Conditions on Cell Viability of Lactobacillus

任香芸、何志刚、李维新、林晓姿、梁璋成

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福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州 350003

福建省农业科学院福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建福州350013

直投式发酵剂 细胞存活率 植物乳杆菌R23 干预机制 制备条件

福建省自然科学基金资助项目

2015J01101

2017

10.3969/j.issn.2095-6002.2017.06.006

食品科学技术学报
北京工商大学

食品科学技术学报

CSTPCD北大核心
影响因子：1.967
ISSN：2095-6002
年,卷(期)：2017.35(6)
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