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健康白酒的研究进展

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白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害.对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势.截至2018年3月,研究发现白酒中的健康因子有138种,包括5种酚类化合物,16种酸类化合物,5种酯类化合物,1种内酯类化合物,5种吡嗪类化合物,6种含硫化合物,52种萜烯类化合物,1种呋喃类化合物,1种醛类化合物,18种氨基酸,5种多元醇,10种矿物质,8种维生素,4种肽类化合物,1种他汀类化合物.
Research Progress of Healthy Baijiu

吴继红、黄明泉、郑福平、孙金沅、孙啸涛、李贺贺、孙宝国

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北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品风味化学重点实验室/食品质量与安全北京实验室,北京 100048

白酒 人体健康 健康因子 研究现状 健康白酒

国家自然科学基金资助项目北京工商大学酒类风味品质与安全科研创新团队项目

31871749PXM2019-014213-000007

2019

食品科学技术学报
北京工商大学

食品科学技术学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.967
ISSN：2095-6002
年,卷(期)：2019.37(2)
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