百科论坛电子杂志2020，Issue(5) ：438.

酱油风味物质检测方法研究进展

杨宏园
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酱油风味物质检测方法研究进展

杨宏园1
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作者信息

  • 1. 太原市食品药品检验所
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摘要

近年来国外对酱油的需求量也在逐步增加,但是目前存在一个主要问题是欧美国家更倾向于日本酱油的风味,因此为了更好的打开国外市场,需要对酱油形成机制进行系统化的研究,本文主要介绍了酱油风味成分的形成机制和呈味特点,以及一些酱油风味的检测办法.

关键词

酱油风味物质/检测办法

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出版年

2020
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ISSN：
参考文献量2
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