百科论坛电子杂志2020，Issue(11) ：454-455.

烹调技术—勾芡的应用

吕琦 孙环慧
百科论坛电子杂志2020，Issue(11) ：454-455.
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烹调技术—勾芡的应用

吕琦 1孙环慧1
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作者信息

  • 1. 济南市技师学院
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摘要

在我国菜肴中,特别是爆、烧、溜、烩、扒等技法烹调菜肴,大部分都要勾芡,无论是对菜肴起的作用看,还是从操作特点上看,它都是我国烹调技术的重要组成部分,行业称之为勾芡技术.

关键词

勾芡/芡汁/调制

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出版年

2020
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ISSN：
参考文献量2
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