百科论坛电子杂志2020，Issue(12) ：131.DOI:10.12253/j.issn.2096-3661.2020.12.273

青梅蜜饯热泵干燥工艺优化研究

林学亮 黄朝伟 彭云飞 王则金
百科论坛电子杂志2020，Issue(12) ：131.DOI:10.12253/j.issn.2096-3661.2020.12.273
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青梅蜜饯热泵干燥工艺优化研究

林学亮 1黄朝伟 2彭云飞 1王则金1
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作者信息

  • 1. 福建福州农林大学食品科学学院
  • 2. 厦门海嘉面粉有限公司
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摘要

本实验使用糖渍青梅蜜饯作为原料,对比不同干燥的温度梯度,不同的预处理(干燥前有无冻融(-48℃)中蜜饯的干燥效果.实验结果表明,冻融的蜜饯在第二温度梯度下干燥速度最快,可溶性糖含量出现下降,可滴定酸及可溶性蛋白质含量无明显变化,感官品质较未冻融组有所提升.

关键词

热泵干燥/青梅蜜饯/冻融

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出版年

2020
百科论坛电子杂志

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ISSN：
参考文献量3
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