百科论坛电子杂志2020，Issue(13) ：445.DOI:10.12253/j.issn.2096-3661.2020.13.919

浅析茸胶的掺水上劲

王立广
百科论坛电子杂志2020，Issue(13) ：445.DOI:10.12253/j.issn.2096-3661.2020.13.919
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浅析茸胶的掺水上劲

王立广1
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  • 1. 襄阳技师学院
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摘要

在烹饪教学中,茸胶菜肴的制作占了很大的比重,如鱼茸、肉茸、鸡茸等.制作茸胶类菜肴,主要有以下几个步骤:一.原料选择、二刀工处理、三掺水调浆、加盐上劲、四制品成形、五熟制装盘.而掺水上劲又是菜肴制作的关键步骤,直接影响菜肴质量的好坏.下面就鱼茸掺水上劲谈谈自己的看法,供大家参考:

关键词

掺水调浆/加盐上劲

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出版年

2020
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ISSN：
参考文献量1
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