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酱卤肉制品加工与保藏技术研究进展

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酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐.近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入.本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源,重点论述了酱卤肉制品的加工技术,指出我国酱卤肉制品研发中存在的主要问题,对我国酱卤肉制品加工的发展前景进行了预测和展望,为传统酱卤肉制品新产品研发与产业化提供借鉴参考.

张德成

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天津春发生物科技集团有限公司

酱卤肉制品 加工技术 研究现状 前景展望

2020

10.12253/j.issn.2096-3661.2020.14.188

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ISSN：
年,卷(期)：2020.(14)
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