酱卤肉制品加工与保藏技术研究进展

张德成¹

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1. 天津春发生物科技集团有限公司
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摘要

酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐.近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入.本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源,重点论述了酱卤肉制品的加工技术,指出我国酱卤肉制品研发中存在的主要问题,对我国酱卤肉制品加工的发展前景进行了预测和展望,为传统酱卤肉制品新产品研发与产业化提供借鉴参考.

关键词

酱卤肉制品/加工技术/研究现状/前景展望

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出版年

2020

百科论坛电子杂志

ISSN：

参考文献量1

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