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荒漠草原放牧与舍饲对滩羊屠宰性能与肉品质的影响

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为探究荒漠草原放牧与舍饲对滩羊屠宰性能和肉品质的影响,本研究将39只3月龄滩羊公羔分为荒漠草原放牧组(GZ)、限时放牧4 h补饲组(TG)和舍饲组(SF)3组,测定滩羊的屠宰性能与肉品质指标.结果显示:SF组滩羊的宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率和肉骨比显著优于TG组,TG组滩羊除肉骨比和净肉率外,显著优于GZ组(P<0.05);3种饲养模式滩羊的肉色、pH、剪切力、滴水损失指标差异不显著(P>0.05),但SF组的蒸煮损失显著低于GZ组与TG组(P<0.05);TG组与GZ组滩羊肌肉中的多不饱和脂肪酸C18꞉3n3,C20꞉5n3,C22꞉6n3,C18꞉2n6,C20꞉3n6,C20꞉4n6等含量显著高于SF组(P<0.05),且n-6/n-3脂肪酸比例显著低于SF组(P<0.05).综上表明,荒漠草原放牧会提高滩羊肌肉中的不饱和脂肪酸含量,但会提高滩羊肌肉的蒸煮损失,降低滩羊的屠宰性能,而限时放牧补饲可以较大程度保留滩羊肌肉脂肪酸组成,同时提高滩羊的屠宰性能.
Effect of desert steppe grazing on slaughtering performance and meat quality of Tan sheep

赵新钢、郭艳萍、刘明、张灿、罗海玲

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中国农业大学动物科学技术学院 动物营养学国家重点实验室,北京 100193

饲养模式 限时放牧 滩羊 屠宰性能 蒸煮损失 滴水损失 脂肪酸构成

宁夏高端滩羊肉生产关键技术与集成示范国家肉羊产业技术体系

2018BBF02016CARS-38

2021

10.11829/j.issn.1001-0629.2020-0393

草业科学
中国草原学会 兰州大学草地农业科技学院

草业科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.854
ISSN：1001-0629
年,卷(期)：2021.38(3)
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