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低盐秀珍菇风味饼干制作工艺研究

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以秀珍菇和面粉为主要原料,通过单因素试验、正交试验确定低盐秀珍菇风味饼干制作最佳工艺.研究结果表明:低盐秀珍菇风味饼干的最佳配比为秀珍菇8g、低筋面粉92g、玉米油32g、食盐0.5g、泡打粉3g、鸡蛋34g,烘烤工艺温度为180℃,烘烤10～12min为宜.低盐秀珍菇饼干营养成分含量为碳水化合物22％、膳食纤维0.93％、脂肪24.47％、蛋白质3.19％、维生素C1.92％、灰分0.35％.
A Research of the Production Technology of Low Salt Flavor Pleurotus Geesteranus Biscuit

于文清、郭晶明、李洁

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河北民族师范学院 生物与食品科学系,河北 承德 067000

秀珍菇 低盐 制作工艺 正交试验

2012年承德市财政科技基金支持项目

CZ2012006

2018

10.16729/j.cnki.jhnun.2018.02.017

河北民族师范学院学报
河北民族师范学院

河北民族师范学院学报

CHSSCD
影响因子：0.371
ISSN：2095-3763
年,卷(期)：2018.38(2)
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