马铃薯蛋白水解工艺及水解产物活性研究进展

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中文摘要：马铃薯蛋白为重要的马铃薯淀粉加工副产物.随着马铃薯蛋白提取纯化工艺的发展,马铃薯蛋白的理化特性和功能特性也逐渐被人们所了解.对马铃薯蛋白的水解工艺及蛋白和水解产物的功能特性进行了综述.

作者：

李真顺、覃瑞、刘虹、熊海容、王靖、高梦祥

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作者单位：

长江大学生命科学学院,湖北荆州434025

中南民族大学武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室,湖北武汉430074

农业部食物与营养发展研究所,中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心,北京100081

关键词：

马铃薯蛋白酶水解功能特性

基金：

国家科学技术部科技基础性工作专项重点项目湖北省科技条件平台建设专项湖北省科技条件平台建设专项

项目编号：

2014FY1101002017BEC0062017BEC014

出版年：

2019

长江大学学报(自科版)

长江大学

影响因子：0.335

ISSN：1673-1409

年,卷(期)：2019.16(2)