兰炭基型炭燃烧逸出物与炭培茶叶评价

扫码查看

原文链接

万方数据
维普

中文摘要：为研究兰炭基型炭燃烧逸出物对炭焙茶叶的安全性与品质的影响,采用热重-质谱联用技术观察了型炭与木炭燃烧的逸出特征,研究发现,除氰化氢外,型炭燃烧还会释放氨硫化物.通过原料兰炭的低温炭化可减少型炭燃烧释放氨与硫化物,高温燃烧有助于型炭中的硫化物以无机小分子的形式释放,低温炭化利于型炭中有机硫化物的逸出.研究还发现,兰炭基型炭炭焙的茶叶未吸附氰化物、硫化物,炭焙茶中的多环芳烃与重金属含量均低于食品的阈值要求,并且该型炭比果木炭炭焙茶中的茶多酚、儿茶素与茶氨酸含量高.结果表明,低温炭化兰炭基型炭能促进半发酵茶内含物的热化与构香,增进和固化茶叶品质.

作者：

杨婷

展开 >

作者单位：

陕西新能星炭能源有限公司 710000

关键词：

兰炭基型炭热重-质谱联用逸出物大红袍茶炭焙品质

出版年：

2024

蚕桑茶叶通讯

江西省蚕桑茶叶研究所

蚕桑茶叶通讯

影响因子：0.12

ISSN：1007-1253

年,卷(期)：2024.(2)

参考文献量22