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乌龙茶烘焙技术原理分析
乌龙茶烘焙技术原理分析
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中文摘要：
烘焙工艺是乌龙茶加工制作中的一道重要工序.烘焙不仅能够使茶坯中的大部分水分蒸发,还能促使茶叶内部所含的糖类、氨基酸、多酚以及芳香类物质发生不同形式的物化反应,有效提升成品茶的外形汤色、香气和滋味等感官品质.对乌龙茶烘焙工艺的作用和技术原理展开探讨,为更好地掌握乌龙茶烘焙技术提供借鉴.
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作者：
陈梅清
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作者单位：
安溪铁观音女茶师非遗传习所 362400
关键词：
乌龙茶
烘焙工艺
技术原理
出版年：
2024
蚕桑茶叶通讯
江西省蚕桑茶叶研究所
蚕桑茶叶通讯
影响因子：
0.12
ISSN：
1007-1253
年,卷(期)：
2024.
(3)
参考文献量
12
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