蚕桑茶叶通讯2024，Issue(3) ：35-37.

乌龙茶烘焙技术原理分析

陈梅清
蚕桑茶叶通讯2024，Issue(3) ：35-37.
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乌龙茶烘焙技术原理分析

陈梅清1
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作者信息

  • 1. 安溪铁观音女茶师非遗传习所 362400
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摘要

烘焙工艺是乌龙茶加工制作中的一道重要工序.烘焙不仅能够使茶坯中的大部分水分蒸发,还能促使茶叶内部所含的糖类、氨基酸、多酚以及芳香类物质发生不同形式的物化反应,有效提升成品茶的外形汤色、香气和滋味等感官品质.对乌龙茶烘焙工艺的作用和技术原理展开探讨,为更好地掌握乌龙茶烘焙技术提供借鉴.

关键词

乌龙茶/烘焙工艺/技术原理

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出版年

2024
蚕桑茶叶通讯
江西省蚕桑茶叶研究所

蚕桑茶叶通讯

影响因子：0.12
ISSN：1007-1253
参考文献量12
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