蚕桑茶叶通讯2024，Issue(5) ：23-27.

柠檬绿茶酒发酵工艺研究

李维 赵敏 黎苹 黄明亚 王芳
蚕桑茶叶通讯2024，Issue(5) ：23-27.
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柠檬绿茶酒发酵工艺研究

李维 1赵敏 2黎苹 2黄明亚 3王芳2
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作者信息

  • 1. 成都师范学院化学与生命科学学院 611130
  • 2. 四川旅游学院食品学院 610100
  • 3. 成都大帝汉克生物科技有限公司 611302
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摘要

以绿茶汁和柠檬汁进行混合发酵,研究发酵型柠檬绿茶酒的最佳工艺条件.通过单因素和正交试验,研究蔗糖添加量、pH值、酵母接种量(V/V)、柠檬汁与绿茶汁配比对茶酒品质的影响,优化柠檬绿茶酒的最佳发酵工艺.试验结果表明,蔗糖添加量20％,初始pH值3.6,酵母接种量7％(V/V),柠檬汁:绿茶汁1∶5,发酵温度28 ℃,发酵时间7 d,茶酒感官评分最高,产品品质良好,酒体橙红色,澄清透明,口感醇厚.

关键词

柠檬/绿茶/茶酒/发酵工艺

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出版年

2024
蚕桑茶叶通讯
江西省蚕桑茶叶研究所

蚕桑茶叶通讯

影响因子：0.12
ISSN：1007-1253
参考文献量10
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