对宜昌境内15个茶树品种一芽二叶鲜叶的主要生化成分进行了分析,结果表明,15个茶树品种鲜叶的水浸出物含量为46.6％～53.2％,茶多酚含量为13.1％～24.8％,游离氨基酸含量为2.6％～8.8％,酚氨比为1.49～9.54,咖啡碱含量为3.4％～4.9％,水溶性碳水化合物含量为2.5％～5.1％,儿茶素含量为10.36％～20.7％.不同茶树品种鲜叶的生化成分含量均有差异,中黄1号、中黄3号、金镶玉3个茶树品种表现出氨基酸含量高、茶多酚含量低的品种特性,适制高品质绿茶,而平湖早则相反,表现出适制高品质红茶的特性.
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