正确认识酸菜与亚硝酸盐

任宪福¹

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作者信息

1. 黑龙江省明水县质量技术监督检验检测中心黑龙江绥化 151700
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摘要

酸菜是我们家喻户晓的食品。它的历史悠久，可以追溯到几百年前。过去因为新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌酸菜度日，吃自制的酸菜就成立传统的饮食习惯。然而，从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食道癌的发生有关，也有人调查显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高。用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们，经常、大量吃腌制发酵的食品，有可能患癌瘤。

关键词

酸菜亚硝酸盐危害

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出版年

2016

城市建设理论研究(电子版)

影响因子：0.228

ISSN：

参考文献量3

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