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溶菌酶及其食品保鲜剂的应用

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随着科学技术的发展创新，溶菌酶作为一种天然防腐剂出现在大众的眼前，它能选择性地分解微生物及植物细胞壁，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生降解作用，且对细菌、真菌生长具有显著的抑制作用，因此，被广泛应用于各类食品的保鲜中。本文主要分析了溶菌酶的概述及其特性、溶菌酶的种类，最后还简述了溶菌酶保鲜剂在食品中的应用。

陈精森

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上海榕韵实业有限公司

溶菌酶 食品 保鲜剂 应用

2016

城市建设理论研究(电子版)

城市建设理论研究(电子版)

影响因子：0.228
ISSN：
年,卷(期)：2016.(10)
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