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菠萝与红心火龙果混合果酒酿造工艺研究

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本论文以新鲜菠萝与红心火龙果为原料,进行混合果酒酿造工艺研究.通过火龙果来增进果酒颜色,菠萝提升香气,得到紫玫瑰红色的果酒.采用菠萝与红心火龙果比例为1∶1,3∶7,3∶17三种比例进行混合发酵,使得两种水果的色泽、香气以及营养元素通过发酵融入酒中.发酵温度18-20℃,酵母接种量300 mg/L,果胶酶用量200 mg/L,主发酵7d进行酿造.结果 表明红心火龙果与菠萝按1∶1比例的酒在感官指标与理化指标上都较另两个比例好,产品色泽诱人,果香与酒香协调,酸甜爽口,饶有余味,感官得分91分.
Study on Brewing Technology of Mixed Fruit Wine of Pineapple and Red Pitaya

张伦、李映萌

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楚雄师范学院化学与生命科学学院,云南楚雄675000

菠萝 红心火龙果 果酒 酿造工艺

楚雄师范学院学术骨干资助项目大学生创新创业项目联合资助项目

NO:13XJGG03

2019

楚雄师范学院学报
楚雄师范学院

楚雄师范学院学报

影响因子：0.221
ISSN：1671-7406
年,卷(期)：2019.34(3)
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