楚雄师范学院学报2023，Vol.38Issue(4) ：91-97.

从乾隆到民国时期川式海味菜的发展研究

Study on Sichuan-style Seafood between Mid-18th and Mid-20th Centuries

朱多生
楚雄师范学院学报2023，Vol.38Issue(4) ：91-97.
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从乾隆到民国时期川式海味菜的发展研究

Study on Sichuan-style Seafood between Mid-18th and Mid-20th Centuries

朱多生1
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作者信息

  • 1. 四川铁道职业学院 经济管理学院,四川 成都 610072
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摘要

人们对清代以来川菜发展的研究中,很少有专门论述以海参、鱼翅、鲍鱼为代表的海产品食材在川菜中的发展.本文尝试分析乾隆时期以来,直到民国结束这200余年时间里,这些干货海产品在四川烹饪中逐步发展的过程.让更多的人认识到使用干货海产品烹制的川式海味菜,不仅是川菜体系中必要的组成部分,而且是一个有特色的系统,用以丰富和加深人们对川菜的认识.

关键词

川式海味菜/发展/乾隆/民国

Key words

Sichuan-style seafood/development/Emperor Qianlong/Republic of China(1912-1949)

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基金项目

四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心课题(CC23W22)

出版年

2023
楚雄师范学院学报
楚雄师范学院

楚雄师范学院学报

影响因子：0.221
ISSN：1671-7406
参考文献量36
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