摘要
柞蚕蛹是受消费者喜爱的一种昆虫食品.为了科学评价柞蚕新品种川柞3号蚕蛹的食用开发价值,对其雌、雄蛹的营养成分及含量进行检测分析.结果表明,川柞3号新鲜雌、雄蛹中的蛋白质质量分数分别为13.4％和10.7％,氨基酸质量分数分别为11.0％和8.1％,其中必需氨基酸与总氨基酸的比值分别为0.387和0.372,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.631 8和0.593 8;雌、雄蛹均含有K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn和Se等多种矿物质元素,以及丰富的维生素B2、维生素E.综合检测结果认为,川柞3号新鲜蚕蛹中的营养物质丰富,是具有开发价值的昆虫食品资源.
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