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茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究

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对29个绿茶、20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评.结果表明,茶类间色差参数差异显著,并与感官评分具有相关性.乌龙茶和绿茶茶汤明暗度表征量"L"值与感官汤色评分、滋味评分和品质总评分呈显著正相关.红绿色度表征量"a"值、黄蓝色度表征量"b"值与乌龙茶和绿茶汤色、滋味及品质总评分均呈显著负相关.红茶茶汤"a"值、"b"值与总评分呈显著正相关.
Studies on Relationship between Liquor Chromaticity and Organoleptic Quality of Tea

陆建良、梁月荣、龚淑英、顾志蕾、张凌云、徐月荣

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浙江大学茶学系,浙江,杭州,310029

茶汤 色差参数 感官品质 相关性

2002

茶叶科学
中国茶叶学会

茶叶科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.594
ISSN：1000-369X
年,卷(期)：2002.22(1)
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