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基于感官组学分析玉米香型南川大茶树工夫红茶特征香气

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南川茶是重庆市南川区特有的古茶树资源,具有较高的开发利用价值.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)、气相色谱-嗅闻分析技术(GC-O)以及通过计算香气活度值(OAV)与香气特征影响值(ACI),对南川大茶树鲜叶制成的玉米香型工夫红茶香气特征进行分析.结果表明,玉米香型工夫红茶中OAV>1的挥发性化合物有22种,其中二甲基硫的OAV最高(1187.32),其ACI达51.56％,远高于其他化合物.GC-O嗅闻到26种活性香气化合物,其中二甲基硫的嗅闻强度较高(4.75),并呈现出玉米香属性.香气重组与删除试验进一步验证了二甲基硫对于玉米香型工夫红茶的重要性.本研究明确了玉米香型南川大茶树工夫红茶的特征香气成分,为南川大茶树工夫红茶品质的定向调控提供一定理论依据.
Characterization of the Key Aroma in Corn-scented Congou Black Tea Manufactured from Camellia nanchuanica by Sensory Omics Techniques

欧阳珂、张成、廖雪利、坤吉瑞、童华荣

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西南大学食品科学学院,重庆 400715

重庆市南川区农业特色产业发展中心,重庆 408499

南川大茶树 玉米香红茶 活性香气 二甲基硫 GC-O OAV

重庆市现代山地特色高效农业茶叶产业技术体系项目

2020-7

2022

茶叶科学
中国茶叶学会

茶叶科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.594
ISSN：1000-369X
年,卷(期)：2022.42(3)
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