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普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术的应用研究

Study on the Application of Three-dimensional Vial Fermentation Technology of Puer Tea

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为了改善普洱茶生产的清洁化加工条件,提升自动化发酵水平,研究开发了普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术.该技术通过将传统大堆发酵料分割成独立小单元,以小罐为载体进行封装,配套自动化控制系统,流水线作业完成装罐、发酵和出罐,发酵过程不翻堆、不补水,精准控制发酵温湿度,解决了传统渥堆发酵生产装备水平低、环境可控性差的难题,提升了普洱茶自动化发酵水平.结果显示,立体小罐发酵技术加工的普洱茶审评结果符合普洱茶国家标准,规模化自动发酵具有可行性;较传统发酵工艺,普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术可提升单位面积产能40％,缩短发酵周期15～20 d,减少人工成本约75％;茶叶外形条索更完整,茶多酚、茶褐素、氨基酸态氮含量以及pH显著提高,品质稳定性明显提升.

田海霞、魏珍珍、马跃、李颂、戴申、刘海新、郝彬秀

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中茶科技(北京)有限公司,北京 102209

云南中茶茶业有限公司,云南 昆明 650000

普洱茶 立体小罐发酵 渥堆 自动化控制 清洁化生产 品质提升

昆明市科技计划

2019-1-N-25318000003559

2022

茶叶科学
中国茶叶学会

茶叶科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.594
ISSN：1000-369X
年,卷(期)：2022.42(4)
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