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控温渥堆对黑毛茶香气品质的影响

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对传统渥堆与45℃、50℃控温渥堆的黑毛茶进行感官品质评价,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合主成分分析法(PCA)和偏最小二乘判别分析法(PLS-DA)对挥发性成分进行比较分析.结果表明,与传统渥堆和50℃控温渥堆相比,45℃控温渥堆黑毛茶香气的愉悦感、纯正度和浓度更好,杂异气味少.在传统及控温渥堆中共获得24种关键性差异挥发性成分,其中α-柏木烯、新植二烯、橄榄醇、δ-杜松醇、香芹酚、2,6-二叔丁基对甲酚、(Z)-7-十六碳烯醛、反式-β-紫罗兰酮等关键性差异挥发性成分在控温渥堆中的相对含量显著高于传统渥堆.研究结果可为改善黑毛茶香气品质提供参考.
Effect of Temperature-controlled Pile-fermentation on Aroma Quality of Primary Dark Tea

陈慧、杨丽玲、陈金华、黄建安、龚雨顺、李适

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湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南 长沙 410128

国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 410128

植物功能成分利用省部共建协同创新中心,湖南 长沙 410128

黑毛茶 挥发性成分 控温渥堆 气相色谱-质谱联用技术

31501542

2022

茶叶科学
中国茶叶学会

茶叶科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.594
ISSN：1000-369X
年,卷(期)：2022.42(5)
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