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冠突散囊菌LJSC.2005对茯茶主体黑毛茶发花品质影响

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为探究冠突散囊菌LJSC.2005对湖南茯茶主体黑毛茶发花品质的影响,通过感官审评、生化成分分析和顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对由湖南主要茶树品种制成的6个黑毛茶及其通过冠突散囊菌LJSC.2005统一发花获得的发花散茶进行品质分析.感官审评结果表明,与黑毛茶相比,发花散茶金花满披、色泽加深,条索更加平伏、卷紧,茶汤颜色加深,滋味由涩味转为醇和,香气由晒青毛茶花果香、七星灶松烟香转化为浓郁纯正的菌花香.生化成分分析表明,发花散茶黄酮、茶多酚、游离氨基酸、儿茶素和槲皮素等滋味成分含量较黑毛茶普遍下降,可溶性糖和杨梅素有下降趋势.HS-SPME/GC-MS分析结果中,所有茶样共检测到71种香气成分,其中碳氢化合物14种、醇类16种、醛类10种、酮类10种、酯类6种、酚类4种、内酯类1种、含氮化合物6种、含氧化合物4种.苯乙烯和异丁酸叶醇酯为黑毛茶共有香气成分;(E)-芳樟醇3,7-氧化物、异植物醇和苯乙酮为发花散茶共有香气成分.与黑毛茶香气成分相比,水杨酸甲酯、(E)-氧化芳樟醇(呋喃类)、(E)-芳樟醇3,7-氧化物、β-紫罗兰酮、异丁酸叶醇酯等16种成分为冠突散囊菌LJSC.2005发花后特征香气组分.
Effects of Eurotium cristatum LJSC.2005 on the Quality of Primary Dark Tea, A Major Part of Fu Tea

汤依钰、俞梦瑶、禹利君、黄建安、王坤波、刘仲华

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茶学教育部重点实验室,湖南 长沙 410128

国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 410128

植物功能成分利用省部共建协同创新中心,湖南 长沙 410128

农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室,湖南 长沙 410128

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冠突散囊菌LJSC.2005 黑毛茶 散茶发花 茯茶

国家重点研发计划湖南省科技厅黑茶重点研发项目现代农业产业技术体系建设项目

2018YFC16044032017NK2180CARS-19

2022

茶叶科学
中国茶叶学会

茶叶科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.594
ISSN：1000-369X
年,卷(期)：2022.42(6)
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