苷元型异黄酮与大豆分离蛋白相互作用研究

Interaction Between Aglycone Isoflavones and Soy Protein Isolate

任云芃 ¹吕思瑶 ¹朱登兆 ¹谷春梅 ¹于寒松²

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作者信息

1. 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118
2. 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118;国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春130118
折叠

摘要

为促进苷元型异黄酮的开发和利用,采用光谱学手段研究大豆素/染料木素与大豆分离蛋白之间的作用机制.荧光和紫外光谱表明,大豆素/染料木素会使大豆分离蛋白色氨酸残基的微环境疏水性增强,造成蛋白质结构改变.大豆素/染料木素对大豆分离蛋白的猝灭机制为静态猝灭,主要作用力为范德华力和氢键,结合位点数为1;红外光谱表明,大豆素/染料木素的加入导致大豆分离蛋白的二级结构发生改变,随大豆素/染料木素质量浓度的增加,具体表现为,a-螺旋含量增多、β-折叠含量减少、β-转角含量增多,无规则卷曲含量增多.综合结果表明,染料木素与大豆分离蛋白的亲和力强于大豆素.

关键词

苷元型异黄酮/大豆分离蛋白/互作

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基金项目

吉林省教育厅"十三五"科学技术项目(JJKH20180655KJ)

出版年

2021

大豆科学

黑龙江省农业科学院

大豆科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：0.641

ISSN：1000-9841

被引量1

参考文献量10

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