大豆科学2023，Vol.42Issue(2) ：138-146.DOI:10.11861/j.issn.1000-9841.2023.02.0138

江西省菜用大豆蛋白营养评价及地区差异比较

Nutritional Evaluation and Regional Difference of Vegetable Soybean Protein in Jiangxi Province

张莉 袁丽娟 向建军 廖且根 张大文 尹德凤 董秋洪
大豆科学2023，Vol.42Issue(2) ：138-146.DOI:10.11861/j.issn.1000-9841.2023.02.0138
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江西省菜用大豆蛋白营养评价及地区差异比较

Nutritional Evaluation and Regional Difference of Vegetable Soybean Protein in Jiangxi Province

张莉 1袁丽娟 1向建军 1廖且根 1张大文 1尹德凤 1董秋洪1
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作者信息

  • 1. 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所/农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室(南昌)/江西省农产品质量安全重点实验室,江西南昌330200
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摘要

为了给江西省菜用大豆的产业发展和生产消费提供具体的数据支撑,以来自江西省17个县市共111份菜用大豆为研究对象,采用国标方法测定各材料水分、粗蛋白和氨基酸组分含量,以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,采用氨基酸比值系数法评价江西各地菜用大豆蛋白质营养水平,利用统计学方法对江西省各地区的菜用大豆进行系统聚类分析.结果表明:江西省区域内的菜用大豆粗蛋白鲜重含量平均为11.0％,水分含量平均为72.4％,必需氨基酸占总氨基酸比例平均为33.7％;江西省各地菜用大豆第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)平均值为92.7;不同地区的菜用大豆聚类为3类,蛋白质品质评价最好的是来自芦溪、高安和万载地区的菜用大豆,而萍乡安源、新余渝水和宜春地区采集的菜用大豆蛋白营养价值评价较差.研究结果表明江西省菜用大豆蛋白质营养价值存在地区差异,可能与江西省各地区品种、气候环境、土壤环境、田间管理习惯等因素相关.

关键词

菜用大豆/江西省/氨基酸组成/蛋白/营养评价

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基金项目

江西省豆类产业技术体系建设项目(JXARS-24)

出版年

2023
大豆科学
黑龙江省农业科学院

大豆科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.641
ISSN：1000-9841
被引量1
参考文献量18
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