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一种豆渣酥性饼干的研制

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为了降低豆渣的处理成本,提高豆渣利用率,实验将未经处理的豆渣直接添加到小麦粉中进行一种酥性饼干的研制.通过实验得到了一种豆渣酥性饼干的配方,湿豆渣与小麦粉的比例3:7、黄油30％、糖20％、食盐0.3％、膨松剂0.6％、碳酸氢铵0.6％、鸡蛋20％、奶粉10％,水2％.烘烤参数为面火200℃,底火180℃,时间12 min.在此工艺条件下生产的饼干品质优良,不仅口感酥脆,还具有豆香味.
Production on Crispy Biscuit from Bean Dregs

邱燕燕、原琦

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贵州医科大学食品安全学院,贵阳 550025

豆渣 酥性饼干 加工工艺

贵州省教育厅青年科技人才成长项目贵州省大学生创新创业计划项目贵州省教育厅青年科技人才成长项目

黔教合KY字[2017]166DC201710660012黔教合KY字[2016]154

2018

大豆科技
国家大豆工程技术研究中心

大豆科技

影响因子：0.489
ISSN：1674-3547
年,卷(期)：2018.(1)
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