摘要
《养生方·醪利中》是湖南省长沙市马王堆三号西汉古墓出土的医书十六部之一,其中的酿酒法是我国至今为止最古老的药酒酿造方法.本文考证了漆、节、乌喙、干姜、焦牡、紫葳、黍、稻、米曲、麦曲、杯的名称、计量单位、剂量,并阐述了酿酒的工艺流程、操作要点.《养生方·醪利中》中的药酒方由罗布麻2010 g,玉竹2010 g,草乌37.30 g,干姜46.63 g,紫葳14 g,肉桂23 g六味中药组成;酿造原料由黄米2 010 g,糯米2010 g,米曲2010 g,麦曲2010 g及水、米酒组成;酿造方法有"二次发酵"的工艺流程.通过研究验证了酿酒工艺的可行性,但古法酿造所致样品乙醇浓度、药味浓厚的缺陷还有待于改良.
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