目的 了解甘肃省兰州牛肉拉面及拉面剂中主要化学性污染物污染状况. 方法 2001年根据甘肃省的地域特点,分别选取甘肃省8个监测点采集样品,根据本地餐饮消费习惯、服务单位数量与分布情况,确定采样点,主要采集牛肉面馆的牛肉拉面、拉面剂和面汤3个品种,各品种检测指标为二氧化硫残留、铅和总砷. 结果 检测拉面剂17份,面汤55份,牛肉拉面55份,在拉面剂中二氧化硫均值585.000 mg/kg,铅均值0.037 mg/kg,总砷均值0.177 mg/kg;在面汤中二氧化硫均值为12.000 mg/kg,铅均值为0.012 mg/kg,总砷均值为0.025 mg/kg;在牛肉拉面中二氧化硫均值为54.000 mg/kg,铅均值为0.006 mg/kg,总砷均值为0.009 mg/kg. 结论 通过此次监测可知,食用牛肉拉面是安全的,几种主要的化学性污染物都在国家标准限制内,每天食用0.67 kg熟拉面时,牛肉拉面中二氧化硫不会带来食品安全风险.
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