目的 了解福建省南平市肉与肉制品食源性致病菌污染情况,为开展食源性疾病防控和食品安全风险评估提供科学依据.方法 按照GB4789系列标准和2016-2022年《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册(下卷)》的要求,对采集的样品分别开展沙门氏菌等7种致病菌的分离培养和鉴定.结果 2016-2022年共检测南平市肉与肉制品425份,检出86份、总检出率20.2％;致病菌检出率2016年最高(55.3％)、2019年最低(6.8％),不同年度检出率差异有统计学意义(x2=43.544,P＜0.01);检出率调理肉制品最高(58.1％)、熟肉制品最低(8.7％),不同种类检出率差异有统计学意义(x2=33.619,P＜0.01);检出率餐饮服务环节(27.0％)高于流通环节(19.6％),差异有统计学意义(x2=5.274,P=0.022);致病菌检出率第三季度最高(29.3％)、第一季度最低(5.6％),不同季度检出率差异有统计学意义(x2=15.007,P＜0.01);检出率散装肉与肉制品(20.6％)与定型包装(18.5％),差异无统计学意义(x2=0.150,P＞0.05);41株沙门氏菌分为6个群20个血清型,其中肠炎沙门菌、德尔卑沙门菌和鼠伤寒沙门菌为肉与肉制品的优势血清型.结论 2016-2022年南平市市售肉与肉制品存在不同程度的食源性致病菌污染;应重点监督监测肉与肉制品,同时加强对从业人员的健康教育培训,及时发现食品安全隐患,有效预防和控制致病菌污染.
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