摘要
八角作为一种常用的调味香料和中药材,以其独特的香气和药用价值在食品和医药领域中占据着重要地位.在八角的加工过程中,干燥环节对于保持其品质、风味和药效至关重要.然而,传统的热加工干燥技术由于其高温处理易导致八角中的营养成分损失和风味变化,限制了其加工品质的提升.随着加工技术的不断进步,非热加工技术因低能耗、高效率以及能对营养成分和感官品质进行有效保护的特点,逐渐在药材及食品加工领域展现出巨大的应用潜力.文章总结了真空冷冻干燥、低温等离子体、磁场辅助干燥、高压脉冲电场干燥等非热加工技术的应用及研究现状,并探讨了这些技术在八角加工中的应用研究,旨在为非热加工技术在八角加工中的应用提供方向指导.
基金项目
2023年广西壮族自治区市场监督管理局自筹经费科技项目(GSJKJZC2023-6)
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