探讨氨直冷技术在啤酒酿造中的应用与应注意事项
黄其云1
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摘要
在啤酒行业建厂的热潮正在风起云涌地进行，新建啤酒生产厂家采用了大量的新技术、新材料、新工艺和新装备，并实现了生产过程的自动化控制。“氨直冷”技术在啤酒酿造系统（包括薄板冷却、制备脱氧水冷却、发酵液过滤冷却、大型发酵罐控温、酵母贮罐控温和扩培罐控温等）的广泛应用，也是一种发展趋势。“氨直冷”（不用二次媒介换热）较传统的酒精水溶液（或乙二醇水溶液或冰水）冷却方式具有传热性能好、冷却速率快、运行成本低等优势，但氨是危险化学品，如果使用不当会对人体及产品造成危害。就此谈谈“氨直冷”技术在啤酒酿造中应用的注意事项，仅供同行参考。
关键词
啤酒酿造/注意事项/直冷/大型发酵罐/酵母贮罐/板式蒸发器/生产过程新技术/自动化控制/新装备引用本文复制引用
出版年
2012
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