大科技2019，Issue(39) ：270-271.

烹调火候的一般原则及规律的探讨

黎江明 严学迎
大科技2019，Issue(39) ：270-271.
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烹调火候的一般原则及规律的探讨

黎江明 1严学迎1
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作者信息

  • 1. 广西城市职业大学 广西崇左 543200
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摘要

本文研究的是火候的一般原则及规律.其主要目的是了解并掌握火候的一般原则及规律.在烹制菜肴的过程中,可变因素很多,而且变化复杂.要根据原料的性质不同,它们所需要的火候也不同.加热方法的不同,根据各种传热介质灵活掌握火力和加热时间.这是掌握火候应遵循的一般原则;还可根据原料质地等可变因素来掌握火候的一般规律,及其中西火候的对比.

关键词

原则/规律/对比

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出版年

2019
大科技
海南省科学技术信息研究所

大科技

影响因子：0.172
ISSN：1004-7344
参考文献量3
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