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乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜的应用性能

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以乳清浓缩蛋白和羧甲基壳聚糖为主要原料,转谷氨酰胺酶为催化剂,制备乳清蛋白单一膜和乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜,并将其应用于圣女果保鲜和方便面料包储藏.测定了储藏期间圣女果品质的变化、感官评定以及方便面料包稳定性的变化.结果表明,涂膜包装对圣女果保鲜期具有一定的延长效果.在贮藏 14d时,与对照组相比,乳清蛋白组和复合组圣女果的失重率分别降低了 0.6%和2.6%,可溶性固形物含量分别提高 1.0%和 2.6%,VC 含量分别增加了 6 和 22 mg/kg.经涂膜处理的圣女果在储藏期间感官质量明显优于未处理组,复合膜保鲜效果优于乳清蛋白单一膜.用乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜对方便面调料包进行包装,其在储藏期间的稳定性较好.
Application performance of whey protein-carboxymethyl chitosan composite film

whey protein concentratecarboxymethyl chitosancomposite filmcoated film packaging

蒲雪丽、张璇、张梦媛、钱方、牟光庆、姜淑娟

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大连工业大学 食品学院,辽宁 大连 116034

乳清浓缩蛋白 羧甲基壳聚糖 复合膜 涂膜保鲜

辽宁省自然科学基金大连市青年科技之星项目

2019-ZD-02872017RQ127

2023

10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2023.0402

大连工业大学学报
大连工业大学

大连工业大学学报

影响因子：0.295
ISSN：1674-1404
年,卷(期)：2023.42(4)
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